Подправки за да се предпазим от бактерии
Не е случайно, че най-силните подправки , като люти чушки , къри и чесън , изглежда, са се развили в страни с горещ климат . Две Cornell University изследователи, Jennifer Billing и Paul Sherman , взеха по-отблизо връзката между огнените подправки и тяхната способност за борба с развалянето на храните . Техните резултати потвърждават, че подправките правят бойни бактерии и други хранителни патогени , за да помогнете за опазването на здравето на хората в по-топъл климат . Някои го предпочитат горещо ... има причина
Както беше съобщено от Джейн Броуди в статия New York Times , учените Корнел открили, че подправките най- предпочитани от тези, които живеят в по-топъл климат инхибира от 75 процента до 100 процента от всички растеж на бактериите, срещу които те са изследвани . Предлагането на по-големи подробности за своите констатации , Susheela Raghavan , автор на книгата " Наръчник на подправки , подправки и аромати, " съобщава, че Billing и Sherman открили, че бахар , чесън , лук и риган уби всички бактерии , срещу които те са били по-малко ефективни са tested.Slightly канела , кимион , естрагон и мащерка, която успя да извади от строя около 80 процента от всички бактерии. Изненадващо, люти чушки работили срещу само 75 процента от бактериите в процеса на тестване. Way надолу по скалата на ефективност, съгласно Raghavan , са анасон , черен пипер, семена от целина , джинджифил и бял пипер , при който загинаха само 25 процента от тестваните бактерии.
Висока стойност Поставен Подправки <Бразилски>
в статия от онлайн библиотека здравеопазването на Carl R. Darnall Army Medical Center Форт Худ , Lynn Трип пише, че в 16-ти и 17-ти век , тези екзотични подправки " бяха толкова трудно да се набави , че търговията на подправки управлявал световната икономика , колкото масло прави днес . " В " Вкусът на рая ", неговата социална история на подправки , Wolfgang Schivelbusch съобщава, че средновековните европейски семейства с по-високо социално-икономически статус , използвани техните разнообразни подправки стопанства като показател за техния ранг в обществото.
<Бразилски> антимикробни свойства
хроника проучването, осъществено от Billing и Sherman , Трип съобщава, че изследователите са претършували чрез традиционните готварски книги от 36 страни търсят да идентифицират подправките най-широко използвани в месна основа рецепти. Те очертани 43 подправки , които отговарят на сметката . Billing и Sherman после предприе по-нататъшни изследвания в опит да се установи кои , ако има такива, от тези подправки е антимикробни свойства и по този начин биха могли да бъдат използвани за борба с разваляне в ястия, които съдържат месо , птиче месо или fish.The Cornell изследователите са били в състояние да потвърди , че 30 на 43 подправки изследвани са ефективни до известна степен срещу бактерии , свързани с храна разваляне. Те също така се наблюдава , че някои от подправки изследвани са по-ефективни , когато се използва в комбинация с други подправки . Трип предполага, че това може да хвърли светлина върху еволюцията на такива комбинации от подправки като чили и къри на прах , и двете от които са съставени от множество подправки.
