Какво се случва, когато се нагрява Захароза

? Ако захароза ( C12H22O11 ) се нагрява бързо ( т.е. изгоряла ), той изгаря напълно. Въглеродни атоми, реагират с кислород, за да се образува въглероден двуокис ( СО2 ) и вода (H2O ) . Ако захароза се загрява постепенно във въздуха, тя преминава през сложен процес на топене на разлагане . Топене

Първоначално , при постепенно нагряване , захароза се топи в прозрачна течност и се разгражда за да образуват глюкоза ( C6H12O6 ) и фруктоза ( C6H12O6 ) .


Разпадане
е.

Тъй като температурата се увеличава, глюкоза и фруктоза молекулите започват да губят вода ( дехидратира ) и след това връзките между въглеродните атоми започват да се счупят. Разчупването на облигациите въглеродните в молекулата е частично оксидативен и частично разграждане .