Спецификации на Пектин

Пектин е сложен въглехидрат намира основно в зрели цитрусови плодове и ябълки . Пектинът се използва главно като сгъстяващ и стабилизиращ агент в конфитюри, желета, хлебни пломби , напитки и голямо разнообразие от други храни. Също така е разтворим във вода , което го прави важен източник на диетични фибри . Пектинът е класифициран от Американската администрация по храните и лекарствата като цяло се смята за безопасен ( GRAS ) добавка . Основни факти

Енциклопедия Британика пектин определя като част от група на водноразтворими въглехидратни вещества, които се намират в клетъчните стени и междуклетъчните тъканите на някои растения . Като плод става презрели , пектинът разгражда до водоразтворими прости захари. Пектинът е светло на цвят прах - . Обикновено бяло или жълто, сиво или кафяво


Chemical грим

Пектинът е линеен полизахарид , съставен от около 300 до 1000 монозахаридни единици . Основната monosaccaride единица е D - галактуронова киселина , и остатъците на тази киселина са свързани с алфа - 1 , 4 гликозидни връзки. Молекулното тегло на пектин е 50,000 до 150,000 далтона . Ден метоксил или HM пектин е разнообразие на пектин в които повече от половината от остатъци на галактуронова киселина се естерифицират . Low метоксил или LM пектин е пектин , в които по-малко от половината от остатъци на галактуронова киселина, са естерифицирани .