Закон за добавките в храните Какво като буфер

? Хранителните добавки са въведени до набор от храни , за да се подобри тяхната хранителна стойност , техния цвят , вкус или текстура , или за да се подпомогне тяхното опазване. Създава се система за етикетиране , известни като Е номера се използва за класифициране на хранителните добавки. Хранителните добавки с номера Е между E330 и E340 представляват група от антиоксиданти, които също имат способността да действат като буфери. Буферите в хранителни

Буферите са химични вещества , които поддържат киселинността на храната на съответното ниво . Това позволява вкус и външен вид да се поддържа и е критичен за запазване на броя на обработените храни . Киселинността на храна е мярка за концентрацията на водородните йони в хранителния продукт . Добавки , които действат като буфери обикновено включват метални соли , съответстващи на слаба киселина намерени естествено в храната да се запази . Например , добавянето на натриев цитрат на храни, съдържащи лимонена киселина ще създаде буферен разтвор . В разтвор на буфер , слабата киселина и сол съществуват в равновесие , и това позволява да устоява на промените в киселинност чрез взаимодействие с допълнителни водородни йони за тях , или чрез създаване на нови водородни йони , когато е необходимо отстраняване . Това поддържа постоянна киселинност в рамките на хранителния продукт .


Натрий, калций и калиев цитрат

добавки цитратния са широко използвани антиоксиданти и буфери, които имат широка гама от приложения. Те са способни да намалят химическа реакция, която води до промяна на цвета на плодове , така че член на тази група от химикали, често добавката избор в плодови продукти . Натриев цитрат ( E331 ) е универсален хранителна добавка се използва като буфер главно в конфитюри и желета . Калиевият цитрат ( E332 ) е друг антиоксидант и буферен добавка , която се намира в голям брой хранителни продукти, включително сладкиши и бисквити , сирене и сладко . Калциевият цитрат ( E333 ) е важен регулатор на киселинността , която често се използва в газираните напитки.