Как да планирате институционална Menu
Сред уменията на плановик меню са способността да се идентифицират хранителни продукти и тяхната наличност на пазара; познания за това как са приготвени храни , които се обслужват и консумира , както и кои храни са взаимно допълващи се един към друг; и разбиране на рецепта добиви и реализации. Когато плановик меню крои менюта за една институция , той трябва да се обърне внимание на специфичните нужди на покровители на институцията и на бюджетните и други ограничения , наложени от институцията. Инструкции1
Tailor менюта в зависимост от вида на институцията , с които работите . Институционални клиенти биха могли да бъдат клас училища или гимназии, колежи или университети, болници , старчески домове или изправителни заведения. Всяка от тези институции ще имат свои собствени изисквания към храната , но като цяло, институционални менюта фокусират върху хранителния баланс .
2
Следвайте диетични наредбите на въпросната институция . Болниците ще изискват плановик на меню, за да се придържат към разпоредбите , определени от персонала регистриран диетолог . Менюта , използвани в болници включват диета къща , или обикновена диета , течна диета , сърдечна диета , диета за диабет и мека механична диета. Неуспехът да се планират тези ястия подходящо би могло да има пагубни последствия.
3
Съхранявайте в рамките на бюджета . Институционални хранителни услуги често наемат големи компании ресторантьорство да работи на техните операции на хранителните продукти. Те могат да определят дневните бюджет, но плановик меню има известна свобода за проектиране менюта , тъй като бюджетът се простира през отчетния период. Целта при планиране институционална меню е да се прекъсне дори и постигане на една или 2 на сто на печалбата; печалбата не е основната цел на операцията.
4
адаптира към възрастта и предпочитанията на храните на покровители . В зависимост от вида на институцията , с които работите , вие ще се занимава с различни хранителни вкусове и предпочитания. Малките деца в начално училище ще облагодетелстват някои храни за сметка на други , но работи с една възрастова група могат да опростят работата на плановик меню . Болнични пациенти могат да бъдат от всяка възраст , така че проектантът на менюто трябва да се вземат под внимание много предпочитания и възрасти. Студентите могат да бъдат най-голямото предизвикателство на всички , защото те ще очакват определено ниво на качество за размера на обучение те плащат . Хранителни прегледи могат да помогнат на плановик хранене получи по-добро усещане за това какво покровители на институциите, искат да ядат .
5
Работа със системата за храна услуга на разположение . Много институции работят в хранително-вкусовия сектор кафене - стил, или точкова система , където хората могат да прескочат станции и да се движат бързо. Болниците ще приготвят храната в кухнята и да го отведе до пациента в отопляеми или хладилни каруци . Планиране на меню трябва да работи в рамките на ограниченията на тези системи , особено по отношение на задоволяването храни в правилното им температура, за да се избегнат заболявания от хранителен произход . Освен това, проектанти менюто могат да проектират менюта в цикли , от една до две седмици за болници и 4-5 седмици за училищата , така че да се сведе до минимум закусвалня скуката , като не се повтарят елементи от менюто .
6
Plan около няколко други ключови фактори. Други фактори, които ще повлияят на това как един плановик меню оформя меню, включващо часа работа , съоръжения за съхранение , изисквания за оборудване , правителствени постановления и религиозни ограничения. В случай на основни училища , менюта трябва да спазват разпоредбите за училище обяд , определени от американското министерство на земеделието . Въоръжените сили също имат свой собствен набор от препоръки за здравословно хранене , които дъщерни институции трябва да следват , за да получат финансиране.
