Науката зад начина, по който вкусваме
Има пет основни вкуса, които можем да изпитаме:сладко, кисело, солено, горчиво и умами. Сладкият вкус се причинява от захари, киселият вкус се причинява от киселини, соленият вкус се причинява от соли, горчивият вкус се причинява от алкалоиди, а умами вкусът се причинява от глутамати.
В допълнение към тези пет основни вкуса, можем да изпитаме и други вкусове, като ментов, пикантен и готин. Тези вкусове не се причиняват от специфични химикали, а по-скоро от начина, по който храната взаимодейства с нашите сетива за вкус, мирис и допир.
Например ментовият вкус на листата от мента се дължи на етеричните масла в листата, които взаимодействат с рецепторите в носа и устата ни. Пикантният вкус на лютите чушки се дължи на капсаицина в чушките, който активира рецепторите за болка в устата ни. А хладният вкус на ментовия сладолед се дължи на начина, по който студената температура на сладоледа взаимодейства с рецепторите в устата ни.
Дегустацията е сложен и приятен процес, който ни позволява да усетим голямо разнообразие от вкусове. Като разберем науката зад начина, по който вкусваме, можем по-добре да оценим храните, които ядем.
Ето по-подробно обяснение на науката зад всеки от петте основни вкуса:
* Сладки вкусове са причинени от захари, които са въглехидрати, които се разграждат до глюкоза в тялото. След това глюкозата се транспортира до клетките в нашето тяло, където се използва за енергия. Сладкият вкус обикновено се свързва с храни като бонбони, плодове и мед.
* Кисел вкус се причиняват от киселини, които са съединения, които даряват протони (Н+) на други вещества. Киселият вкус обикновено се свързва с храни като лимони, лайм и кисело мляко.
* Солен вкус са причинени от соли, които са съединения, които съдържат положително заредени йони (катиони) и отрицателно заредени йони (аниони). Соленият вкус обикновено се свързва с храни като картофен чипс, гевреци и соев сос.
* Горчив вкус се причиняват от алкалоиди, които са клас органични съединения, които съдържат азот. Горчивият вкус обикновено се свързва с храни като кафе, чай и шоколад.
* Умами има вкус се причиняват от глутамати, които са аминокиселини, които се намират в месото, сиренето и гъбите. Вкусовете умами обикновено се свързват с пикантни храни, които имат богат вкус.
В допълнение към тези пет основни вкуса, можем да изпитаме и други вкусове, като ментов, пикантен и готин. Тези вкусове не се причиняват от специфични химикали, а по-скоро от начина, по който храната взаимодейства с нашите сетива за вкус, мирис и допир.
Например ментовият вкус на листата от мента се дължи на етеричните масла в листата, които взаимодействат с рецепторите в носа и устата ни. Пикантният вкус на лютите чушки се дължи на капсаицина в чушките, който активира рецепторите за болка в устата ни. А хладният вкус на ментовия сладолед се дължи на начина, по който студената температура на сладоледа взаимодейства с рецепторите в устата ни.
Дегустацията е сложен и приятен процес, който ни позволява да усетим голямо разнообразие от вкусове. Като разберем науката зад начина, по който вкусваме, можем по-добре да оценим храните, които ядем.
