Ефекти от Heat върху Protein в Foods

Всички живи същества , включително и храната, която ядем , съдържат белтъчни молекули. Но количеството на протеин, който всъщност го прави в телата ни зависи от различни фактори , включително и колко се използва топлина, за да се готви и колко дълго той се приготвя , като някои сортове предлагат най- хранителна стойност , когато са сурови. Протеинови молекули

Всеки път, когато се готви храна , топлинните първо почивките и след това " разгръща " протеините отвътре. Протеинови молекули са дълги вериги от 100 или повече аминокиселини , свързани заедно всички , които обикновено образуват намотка нарича алфа helix.When протеин е " подчерта ", както това е, когато се нагрява или приготвени , тя започва да " развийте " и промени , загуба или промяна на някои от неговите свойства.


Protein Денатурирането , или Cooking

Когато молекулите на протеини в храната са ", подчерта " от топлината на готвене, на процес се нарича протеин денатуриране . Има физични и химични промени в структурата на протеина , тъй като се варени , някои от които са от полза и на другите , че не са.