Химията на подправки в храни

Подправки придават цвят и вкус, в допълнение към добавянето на аромат на храните. В някои случаи те се предотврати или модулират заболявания. Въпреки, че често се налага да консумират големи количества подправки за подобряване на здравето , ежедневна употреба на различни подправки може да има синергичен ефект за получаване на добро здраве . Например , кимион се казва, да помогне на паметта и горещи подправки се казва, че за облекчаване на блокирани синуси . Разбирането на химията на подправките в храната, която ядем ви помага да направите най-добрия избор за вашата диета. Летливи масла

<р> летливи масла придават аромат на подправки и се класифицират в групи , като: алкохоли , алдехиди , амини и естери. В допълнение , терпени са клас химични съединения, които дават пипер си пикантен аромат . Съгласно хартия редактирано от Л.К. . Parasarathy , et Ал , джинджифил съдържа две класификации на съединения: парни - летливо масло (което осигурява вкус и аромат ) и не- пара - летливи маслени компоненти , наречени gingerols ( който определя силата , или острота ) bulgarian
<. Бразилски> Капсаицинът базирани Подправки

<р> The " жегата " в лютите чушки идва от капсаицин . Той също присъства в малки количества в риган и кантарион . Изгаряне ефект на капсаицина идва от въглеводородна верига, която се свързва към различни места в храносмилателната система . Например, някои чушки изгарят веднага след контакт с езика , докато други не горят , докато поглъщане. Причината, че млякото за пиене успокоява изгореното и питейната вода не е така, защото капсаицин е разтворим в масло , но не във вода. В голяма прави, капсаицин може да унищожи нервните клетки; тя се използва при самозащита продукти като черен пипер спрейове .