Ефекти на натриев нитрат

Натриев нитрат и неговата братовчедка натриев нитрит са химични вещества, използвани за съхранение на месо . Сушени меса , включително бекон , шунка и различни lunchmeats разчитат на нитрати, за да се предотврати развитието на вредни бактерии. Макар че тези химически вещества се използват за задържане на безопасни храни , мнозина поставят под въпрос техния ефект върху здравето . История

съхранение на храните първоначално се позовава на сол , ферментация , сушене и консервиране. Преди ерата на хладилни, тези методи са били използвани, за да се запази храната от разваляне . Research за нитрати започна през 1920 година , за които е констатирано , че ефективно да убие много щамове на бактерии, които други методи за консервиране пропуснати .


Function

натриев нитрат и натриев нитрит са хранителни добавки , обикновено използвани в консервирано месо . Неговата основна функция е да инхибират Clostridium Botulinum бактерии от производството на токсин, който причинява ботулизъм . Ботулизъм е животозастрашаващо заболяване, което води до парализа и накрая смърт. Нитрат комбинирани със сол е изключително ефективно при инхибиране на растежа на Clostridium Botulinum . Натриев нитрат също допринася за вкуса и розов цвят на сушени меса .