Физични свойства на липиди

Водата е веществото , което прави възможен живот , което е и причината повечето органични молекули са разтворими във вода. Липидите са изключение , с уникален физическо свойство да бъде хидрофобен или неразтворим във вода . Физическите свойства на липидите им дават съществена роля за оказване на влияние върху текстурата , външния вид и здравословност на храните, които ядем . По този начин, науката за храненето индустрия е разработила редица критерии, по които да се измерват и оценяват физичните свойства на липиди. Факти

липиди са един от четирите основни групи органични макромолекули , заедно с протеини , въглехидрати и нуклеинови киселини . Всички тези големи молекули акции свойствата на битието на въглеродна основа и от съществено значение за живота , какъвто го познаваме . Липидите са разнообразна група от молекули, които включват мазнини , масла , восъци , фосфолипиди и стероиди .


Структура

Както всички органични молекули , липиди са съставени от верига въглеродни атома , свързани с други функционални групи от атоми . Мазнините са съставени от глицерол ( три въглероден алкохол) се присъедини към три мастни киселини.