Общи Консерванти
Има много начини за запазване на храна. Търговско стерилизация унищожава бактерии, докато химикали са ефективни за забавяне процеса на разваляне от инхибиране на растежа на микроорганизми . В допълнение , храна, която е замръзнала , сушени, пушени, мариновани или консервирани може да бъде запазен без химикали . Трите категории на химичните консерванти са антимикробни вещества , които се използват , за да инхибират пролиферацията на бактерии , дрожди и плесени; антиоксиданти, за да забавят окисляването на мазнините и предотвратяват гранясването; и химикали , които блокират процеса на узряване . Учените продължават да търсят естествени, безопасни консерванти. Нитритите и нитратите
Антимикробните като нитрати и нитрити са често срещани в опакованото месо , за да се предпазят от бактериите Clostridium ботулинов . Някои антимикробни средства са полезни като противогъбични средства . Според списание " Chemical &Engineering News " , нитрити реагират с амино киселини в процеса на готвене да образуват нитрозамини , които са канцерогенни агенти . Въпреки това , нивото на нитрити , намерени в консервирано месо в момента не е повод за загриженост . Нитратите и нитритите дават консервирано месо розов , свеж цвят . Без тези добавки , месото ще се превърне кафяво. Бензоати или сорбати са антимикробни намерени в храни, включително напитки , конфитюри , салати и сирене и други антимикробни средства се използват за предотвратяване на мухъл в хляб . Бензоати срещат естествено в червени боровинки . Според Агенцията за токсичните вещества и регистър на заболяванията , нитрати и нитрити са свързани с дишането , кръвното налягане и репродуктивни проблеми , както и рак.
Антиоксидантите
Антиоксидантите са консерванти, които пречат на химически разграждането на храната , която се провежда при контакт с въздуха . Петролът е много податливи към този вид окисление. Някои храни съдържат ензими , които започват да се превърне храната веднага след като е нарязано . Можете да видите тази разбивка в ябълки и картофи , когато те се превръщат кафяво веднага. Лимонена киселина и аскорбинова киселина (витамин C ), може да се предотврати това окисление.
