Antinutritional Фактори в сусам

Хората са били яденето sesamun Indicum - сусам - в продължение на векове . Някои записи показват, че готвачи използват семената като подправка още през 1600 г. пр. Хр Сусам семена са добър източник на манган , мед и диетични фибри и добавете вкусен вкус и лек криза към много ястия . Готвачи често ги използват в традиционната азиатска и Близкия изток за готвене и печене. Можете да си купите семена от сусам целогодишно . Фитат

Фитат е механизъм за съхранение на фосфор на растението , и сусамени семена съдържат един от най-високите нива, намерени в естествено състояние в храните. Фитат се класифицира като анти- хранителен фактор поради неговите хелатни способности, което означава, че той се свързва лесно за някои съединения , най-често минерали . Чрез свързване на минерали , фитата образува химически комплекси , които правят минерали недостъпни за човешкото тяло . Фитатът в сусамови семена често се свързва основните хранителни минерали като калций, желязо и цинк.


Оксалат

сусам семена съдържат около 1% до 2% оксалат, който е намерено до голяма степен в корпусна част на семената . Оксалат е хелатиращ агент . Въпреки това , веществата с които оксалат образува комплекси са много по- специфично от тези, с които фитатния форми комплекси . The оксалат се свързва само с калциеви йони , и този калций Хелаторна често може да даде сусам горчив вкус . Продажба и Наем на диетични фибри

сусам семена съдържат няколко различни членове от семейството на фибри, които имат полезни последици за здравето на човека , като например контролиране на холестерола и кръвната захар , както и насърчаването на здравето на червата. Въпреки това , излишък диетични фибри също може да се свърже с други хранителни вещества , ограничаване на наличието им в човешкото тяло , което има потенциал да създаде хранителни дефицити .