Може ли глутеновият протеин, който причинява цьолиакия, да се разгради чрез химикал или топлина?

Химическо разграждане: Не. Глутеновият протеин, който причинява целиакия, известен като глиадин, е устойчив на химическо разграждане. Не се разгражда лесно от стомашни киселини или храносмилателни ензими, поради което може да премине през тънките черва и да достигне до долните части на храносмилателната система, където може да причини възпаление и увреждане на чревната лигавица.

Топлинно разпадане: да Докато глиадинът е устойчив на химическо разграждане, той е податлив на топлина. Загряването на храна, съдържаща глутен, до достатъчно висока температура може да денатурира протеина глиадин, което го прави безвреден за хора с целиакия. Методите за готвене, които включват висока температура, като варене, печене или пържене, са ефективни при разграждането на глутена и правят храната безопасна за консумация от хора с целиакия. Въпреки това е важно да се отбележи, че температурата и продължителността на нагряване трябва да се контролират внимателно, за да се осигури пълна денатурация на протеина глиадин.

Важно е хората с цьолиакия да следват стриктна диета без глутен, като избягват храни, които съдържат глутен или може да са влезли в контакт с глутен по време на производство или приготвяне, независимо от метода на готвене. Това включва не само избягване на храни, съдържащи пшеница, ечемик и ръж, но и предпазливост с други зърна и съставки, които може да съдържат скрити източници на глутен.