Защо глутенът е важен компонент на брашното?

Глутенът е важен компонент на брашното, защото е отговорен за еластичността на тестото и способността му да запазва формата си при печене. Глутенът е комбинация от два вида протеини, открити в пшеницата, ечемика и ръжта. Когато брашното се смеси с вода, глутенът образува мрежа, която улавя газове и създава характерната структура и текстура на печени изделия. Позволява на тестото да втаса, както и придава на хляба неговата дъвчаща текстура.