Микробите , свързани с консервирани храни

Canning е предназначен да унищожи вредните микроби в храната , обаче , с неправилно боравене, кутии стават бактериални основания за разплод . Това става най- често с домашно консервирани зеленчуци, които първоначално са замърсени от почвата, в която те растат, и след това е загрят до температура, достатъчна за унищожаване на микробите . Небрежност при търговски консервни понякога води до замърсяване. Не всички бактерии , все пак, е лошо. В някои случаи , растеж на микроби в консервирани храни, е действително насърчава. Clostridium ботулинов

знае по-добре като ботулизъм , този микроб е най- често срещаният тип на бактерия намерена в консервирани храни. Първоначално той е бил свързан с яденето лошо наденица , оттам и името , което идва от латинската дума за колбаси ( botulus ) . Днес, обаче , ботулизъм се договаря най-често от мръсни зеленчуци. Симптомите включват замаяност и умора, но може да доведе до смърт , ако не се лекува с антитоксин . Добро правило на палеца е никога да не яде от кутията , която е изпъкнала , тъй като това е индикация за бактерии , отделящи въглероден диоксид.


Bacillus Stearothermophilus

През 1968 г. , изследователите идентифицират този плосък кисел спори като причина за разваляне в много кутии на тайванската аспержи . Bacillus Stearothermophilus може да оцелее в един кръг от климати от студена вода, за да гореща почва. В консерви , той причинява нивото на рН , за да се откажа . С по-малко киселина, за да се противодейства на развитието на бактериите , микробите се размножават бързо и кисел продукта.