Как антиоксидантните витамини стабилизират свободните радикали?

Антиоксидантните витамини не стабилизират свободните радикали. Вместо това те даряват електрон на свободния радикал, превръщайки го в по-стабилна молекула, която причинява по-малко клетъчно увреждане. Различните антиоксидантни витамини имат различни химични характеристики, които им позволяват да постигнат това. Например, витамин С ще отдаде електрон от своя хидроксил (-OH) и в процеса неговата двойна връзка ще се промени в единична връзка. Витамин А и витамин Е, които са токофероли, работят по подобен начин, като даряват електрон от тяхната хидроксилна група и променят двойната връзка в единична връзка. Те даряват множество електрони, тъй като техните множество двойни връзки се променят в единични връзки.