Опасността от нитрат в месните Консерванти

натриев нитрат , известен също като натриев нитрит , е добавка , използвана да се лекува и да се запази меса. Това е както сол и антиоксидант . Тя се среща често в хот-дога , бекон , шунка , салам , Болоня и птичи продукти . Функция

Производители добавят натриев нитрат в месни продукти за целите на предотвратяване ботулизъм чрез инхибиране на растежа на бактериите, които причинява . Добавката също помага да запазите меса от разваляне бързо. Без него , сушени меса няма да имат същия цвят или аромат . Според уебсайта MeatSafety.org , сушени меса трябва да бъдат направени с нитрати , по дефиниция. Наем Опасностите

Според Phil Lempert , храна редактор в Today Show , " нитрити съчетават с амини , естествено присъстващи в месото , за да образуват канцерогенни N - нитрозо съединения ", когато варени . Смята се , че тези канцерогенни съединения увеличават риска за стомаха, панкреаса и колоректален рак . Едно изследване, публикувано в " Public Health Nutrition " Има намерени увеличи значително случаите на рак на мозъка при децата на жени , които ядат голямо количество сушени меса , докато сте бременна . Продажба и Наем Съображенията

Месо не е единственият източник консумация на натриев нитрат. Поради замърсяване от торове и оборски тор балотаж , нитрати могат да присъстват в питейната вода. Те също така съществува естествено в зелени листни зеленчуци , като спанак , и корен зеленчуци, като картофи . Това е възможно , че други елементи в зеленчуците спират образуването на N - нитрозо съединения.