Какви са продуктите на млечна киселина Ферментация

? Млечна - кисели ферментирали храни са били около продължение на векове. В миналото , на процесите, които произвеждат тези храни настъпили естествено , и те са били рафинирани с течение на времето , според Майкъл O'Brien , сценарист на " ферментирали зеленчуци" за " Companion The Herb . " В плодове и зеленчуци , млечно-кисели произвеждащи бактерии в действителност се превръщат скорбяла и захари в млечна киселина. Млечната киселина е естествен консервант, който спира загниваща бактерии , според " Лакто - Ферментация ", написана от Sally Fallon и Mary G. ENIG с А. Цена фондация Уестън . Млечни продукти

сирене и кисело мляко са само няколко от млечни продукти, които са резултат от млечнокисели бактерии, ферментация , според Асоциацията за научно образование . Тези предмети , както и ферментирало мляко , са създадени с помощта на култури, които са в състояние да произвежда киселина от лактоза ( млечна захар ) . Кисело мляко всъщност се ферментирало мляко - само удебелен версия - е създаден с помощта на смес от бактерии, които работят заедно при 40 градуса по Целзий за получаване на киселина и аромати желания . Микробите са убити само ако продуктът е пастьоризирано , който се простира на срока на годност . Сирене е създаден чрез млечно-кисела ферментация с помощта на различни микробни дейности в различни стъпки за получаване на желания вкус и текстура . За Bleu сирене , се добавя гъбички до получаване на сиренето си вид и вкус . Други продукти като мляко, заквасена сметана, кефир и koumis допълнително в резултат на млечно-кисела ферментация , но разликите са в щамове млечнокисели бактерии се използват като закваски .


Месото
<Бразилски >

A комбинация от млечно-кисела ферментация консервиращ соли резултати в меса като салам и чоризо . Втвърдяване соли се използват за запазване на месото безопасно и високо качество , като плесени и дрожди се използват за подобряване на вкуса . Днес , много смеси салам също включват съставки като обезмаслено сухо мляко , декстроза и аскорбинова киселина за подпомагане на процеса на ферментация , съгласно кухня Алън . Суровото месо обикновено ферментира за един ден, преди да бъдат пуснати в обшивки и окачени да се излекува . Продажба и Наем на Зеленчуци

да произвеждат кисело зеле , кисели краставички и маслини , млечна киселина се използва ферментация на храни саламура напоена . Различни млечнокисели бактерии са включени в процеса , понякога заедно с конкретен плесени и дрожди . Кисело зеле всъщност е най- често срещаният тип на ферментирали зеленчуци. Въпреки това , почти всички зеленчуци могат да бъдат ферментирал . Зелето е идеална за ферментация , тъй като тя съдържа толкова много млечно-кисели бактерии , заедно с витамин С и А. Лук и домати също са добри, за да ферментира с други зеленчуци. В допълнение , краставици , цвекло и ряпа са популярни храни за ферментация . Кимчи е популярна в Корея. По време на процеса на ферментация , зеленчуци , обикновено трябва да се чупят да освободят своите сокове , както и много зеленчуци изискват суроватка ( течната част отделена от продукти като кисело мляко или мътеница ), за да добавите достатъчно бактериална хранене. Сол също е необходимо да се предотврати мая от обрастване и растителни протеини от счупи по време на процеса .