Какво се случва с бактериите от хранително отравяне при температура под 5°C?

Бактериите от хранително отравяне могат да оцелеят при температури под 5°C (41°F), въпреки че растежът им се забавя значително. Някои бактерии, като Listeria monocytogenes, могат дори да продължат да растат бавно при температури на охлаждане. Ето защо е важно храната да се съхранява в хладилник под 4°C и да се консумира възможно най-скоро. Всяка сготвена храна, оставена на стайна температура за повече от два часа, трябва да се изхвърли.