Как да провеждат инспекция по безопасност на храните

Работещи кухня изисква много повече от просто гасенето отлична храна . Как храна се съхранява и поддържа е толкова важно , ако не и по-важно , от самото меню. Проверка на процедура за безопасност на храните трябва да погледнете методи за съхранение , как се приготвя храна и как опитен персонал е по отношение на подходящи методи. За да бъдем изчерпателни , да си време , да зададете въпроси и да поддържаме набито око за това как готвачи движат около кухнята и вие трябва да получите добра представа за това как кухнята изпълнява . Нещата ще трябва
Notebook
Кухня термометър MarketBook.bg: Покажи повече инструкции

1

Говорете с персонала . Задавайте въпроси на готвачите и мениджърите да се определи нивото на знания на работниците и служителите имат по отношение на безопасността на храните. Въпросите трябва да включват безопасни температури за готвене, подходящи процедури за съхранение на храна и когато оборудването за безопасност , като комплекта за първа помощ , се намира .

2

Потърсете както явните и фините нарушения на процедурите за безопасност . А готвач , който се яде по време на работа на линията не се следните основни правилата за безопасно боравене с храни, които следва да се обвържат по-тясно инспекция на цялата операция . Погледнете в чистотата на района на подготвям и да се гарантира , че бързо развалящи се храни, като месо, не се размразяват неправилно .


3

Попитайте готвач да ви покажа , където санитарни кофи и тест лентите са . Всяка кухня трябва да има кофа с вода с необходимото количество саниране разтвор в него , заедно с почистващи парцали за почистване на определени броячи. Всеки служител трябва да знае как да тествате водата. Помолете ги да го направят и проверка на резултатите .

4

Проверете температурите на хладилник и фризер единици. Те трябва да притежават най- 40 и нула градуса F съответно . Виж, за да видите, че термометрите в двете от тези единици са ясно видими . Една операция , която има ежедневна проверка дневник за хладилник и фризер температури е пример за кухня, която обръща внимание на детайлите на безопасността на храните.

5

Вижте как храни се съхраняват в хладилник . Сурови меса трябва да са на дъното рафтовете и не трябва да влизат в контакт с всеки друг продукт . Кръв от суровини месо, което не трябва да се оставя да капе върху повърхност, която може да замърси други храни . All храна в хладилника трябва да бъдат свежи - не формоване или заквасена

6

Огледайте зоната на сухо съхранение и гледам да се види , че всички стоки се съхраняват от пода и , че всички отворени чували са или плътно . запечатани или съхранява в контейнери , които не позволяват на насекомите вредители или заразяване . Проверка на чистотата на околната среда, както и за каквито и да било признаци на заразяване изглежда .

7

Тествайте температурите на всички храни в топла и студена стопанство върху линията . Използвайте термометър и се прецени , че всички горещи храни, които държат на 140 градуса F или по-горе; и че студени храни , като например тези, седнал на бара на салата, са поддържане на температура от 40 градуса по Фаренхайт или по-долу.