Най-честите причини за Salami Бракуваният

правилно произведени , обработени и съхранени салам трябва да имат дълъг срок на съхранение . Въпреки това замърсяване може да се случи в преработвателно предприятие , магазина или дома. Бракуваният обикновено е резултат от човешка грешка в следната безопасни процедури за обработка на храна. По всяко време , салама може да бъдат замърсени с микробен или гъбични замърсители, които ще доведат до разваляне. Микробно замърсяване

Две много често срещани бактерии , които са особено податливи на месо причинява разваляне са салмонела и Staphylococcus ауреус . И двете от тези бактерии са често срещани на животни и хора, така че и двете са лесно прехвърлени към оборудването в заводите, магазин стелажи и вътрешните броячи и оборудване. Както обикновено са откриваеми от миризма от времето, когато те са причинили разваляне , но не винаги . Фактори като добавените нитрати и процеса на сушене за производство на салам трябва да възпрепятстват растежа на тезите бактерии.


Гъбично замърсяване

гъбични замърсители , като например Aspergillus и плесени , може да се намери буквално навсякъде, във въздуха и почвата. Всяка храна, оставени или съхранявани неправилно могат да бъдат замърсени с гъбичка , която ще доведе до развалянето на храните . Отново , салам се изсушава и има добавки, за да се предотврати такова замърсяване , но тя все още може да опита разваляне от гъбични замърсители.