Какво е HACCP обучение
? HACCP ( Анализ на опасностите и контрол на критичните точки ) е набор от насоки и принципи , които предлагат по- систематичен подход към безопасността на храните. Ранните усилия за безопасност на храните , насочени към тестване на продуктите в края на производствения цикъл . Въпреки това, храна, която е безопасна за потребителите, е от време на време не е открит . Насоки HACCP представляват опит да се идентифицират точки в производствения процес , които са потенциално опасни и да се установят препоръчителните процедури за справяне с тези точки. Обучение General HACCP се фокусира върху основните принципи на безопасността на храните. Специфични индустрии също предлагат обучение HACCP , за да се образоват работниците в една определена област на безопасността на храните, като например опаковки или дистрибуция. Фактите
да се изправи пред предизвикателствата на безопасността на храните , HACCP разчита на система от насоки и наредби, които са постоянно подложени на тестване и рафиниране от изследователи . Основната цел на обучението HACCP е да се предотвратят проблеми с безопасността на храните от всякога , произтичащи . За да постигнем тази цел , се определят критичните контролни точки (ККТ ) . ЦК е точка в производството , при която може да възникне потенциална опасност . Например , Американската администрация по храните и лекарствата (FDA ) е определила ЦК за готвене : . Минималните вътрешни температури за правилно сготвени меса
продажба, покупка, принципи
Има седем принципи на HAACP , че работниците и ръководството трябва да се следват. Министерството на земеделието на САЩ (USDA ) ги определя , както следва : анализира опасностите , идентифициране на ЦК , да установят мерки за превенция , установяване на процедурите , да определи коригиращи действия, които да бъдат предприети , изготвяне на протоколи за проверка и поддържа ефективна архив с данни . Чрез спазването на тези общи принципи , различни области на хранително-вкусовата промишленост могат да следват подобни процедури и да се възползват от споделения опит. Например , определянето на ЦК в процеса на опаковане на говеждо месо също може да бъде от значение за един процес намерен в опаковки от домашни птици . Продажба и Наем Alliances HACCP и обучение
Има три индустрията , основана на съюзи , които са създадени за да се осигури уеднаквено обучение на HACCP . Първо, International HACCP Алианса , която е част от Министерството на науката на животните в Texas A &M University, се фокусира върху производството на месо и домашни птици. Второ, Seafood HACCP Алианса е резултат от няколко морски дарове индустриални групи , които съчетават усилията за създаване на програми за обучение. Трето, Juice HACCP Алиансът е организация, създадена със съвместните усилия на сок обработване на търговските асоциации и експерти в правителството и индустрията сок.
Обучение в Industries
The FDA и USDA мандат , че някои индустрии осигуряват стандартизиран HACCP обучение на работници и управление. Американското министерство на земеделието да създаде правила за обучителна програма HAACP в месото и домашни птици индустрия. The FDA контролира програми за обучение на HACCP в сока и морски индустрии . Тя установява протоколи за обучение и препоръчителни методи на преподаване . За пример , на FDA издава " стандартизирано обучение Curriculum " за сок индустрия , която препоръчва методи за обучение. Наем курсове и сертификати
Има няколко начина за получаване на HACCP обучение . Някои колежи предлагат обучение HACCP в специфични области. Например , Rutgers University предлага курсове за мениджъри, ресторантьорство , както и основно обучение HACCP . Има и частни фирми, които предлагат процедури за сертифициране . За пример , на Американското дружество за качество ( ASQ ) предлага HACCP Auditor Сертифициране изпит. Индустриални групи и търговски асоциации също могат да предлагат обучение или конкретни препоръки за обучение.
