Какво е научното наименование на глутен?

Няма едно научно наименование за глутена, тъй като това не е едно вещество. Глутенът е група протеини, намиращи се в пшеница, ечемик, ръж и лимец. Основните видове глутенови протеини са глутенин и глиадин.