Какво са по-точно описаните сапуни и жлъчка?
Сапуните и жлъчката са амфипатични молекули, което означава, че имат както хидрофилни („любящи водата“), така и хидрофобни („мразещи водата“) региони. Това им позволява да се разтварят както във вода, така и в масла и по този начин могат да образуват емулсии, които са смеси от две несмесващи се течности (като масло и вода), които са стабилизирани от присъствието на емулгатор. Това свойство на жлъчните соли помага при храносмилането и усвояването на мазнини и липиди чрез образуване на мицели.
