Как жлъчната сол действа като емулгатор?

Жлъчните соли са амфипатични молекули, което означава, че имат както хидрофилни (обичащи водата), така и хидрофобни (мразещи водата) области. Това им позволява да образуват мицели, които са малки сферични структури с хидрофобно ядро ​​и хидрофилна обвивка. Мицелите могат да уловят и разтворят липидите, които иначе са неразтворими във вода. Ето как жлъчните соли помагат за емулгирането на мазнините, като ги разграждат на по-малки капчици, които могат да бъдат по-лесно усвоими от ензимите.

В допълнение към ролята си в емулгирането, жлъчните соли също помагат за:

* Стимулира секрецията на панкреатичните ензими, които са необходими за смилането на протеини, въглехидрати и мазнини

* Потискат растежа на бактериите в тънките черва

* Улеснява усвояването на витамините A, D, E и K, които са мастноразтворими

Жлъчните соли се произвеждат в черния дроб и се съхраняват в жлъчния мехур. Те се освобождават в тънките черва, когато се консумира храна, и остават там, докато храната не бъде усвоена и усвоена. След това жлъчните соли се реабсорбират в кръвния поток и се рециклират обратно в черния дроб.