Какви са опасностите от пушено месо

? Процесът на втвърдяване или пушене меса придава специално ароматизиращи и аромат на храните. Процесът на пушенето насърчава производството на химични съединения, наречени полициклични ароматни въглеводороди в меса и други пушени храни. Съществуват много PAHs , въпреки че две от най-често срещаните съединения са бензопирен и нафталин , химическа намерени в нафталина . PAHs имат вредно въздействие върху човешкото здраве , с линкове към много видове рак и други заболявания. Рак на гърдата

д-р Сюзън Steck , изследовател в Университета на Arnold училище за обществено здраве на Южна Каролина , установи, че жените след менопауза , които консумират големи количества на скара , скара или пушени меса в течение на живота си , натрупан с 47 процента по-висок риск от развитие на рак на гърдата. Учените изследвали 1508 жертви на гърдата рак и 1556 здрави жени . Р Steck и колеги намерени значима корелация , но не може да се окаже на връзката между диета и болест с абсолютна сигурност . Полициклични ароматни въглеводороди, намерени в пушени меса могат да бъдат виновниците , изследователите предполагат .


Хранителен произход заболяване

Ботулизъм , вид хранително отравяне , причинено от неправилно подготвени храни , показва тежка интоксикация , причинена от пушени меса. Заболяването се появява, когато болестотворни Clostridium бактерии , които се намират в определени храни , да произвеждат токсини , които вредят на хората. Clostridium бактерии притежават способността да произвежда спори , които оцеляват интензивни температури , което прави този тип бактерии, по-опасни от други.