Което се използва мононатриев глутамат За
? MSG , известен също като мононатриев глутамат или натриев глутамат е натриева сол на амино глутаминова киселина . Глутамати са вкусови повишаващи съединения, които осигуряват по- пикантен вкус на храната. MSG , поради неговата кристална форма глутаминова киселина сол , е лесно да се използва като добавка и е с бързи темпове разтворимост , което го оптимизира за използване като овкусител . Глутаминова киселина стимулира глутаматни рецептори , намиращи се в вкусовите папили на устата , индуциране на вкус нарича умами ( чубрица или месест ) . Производство
MSG естествено се среща в ферментирали и възраст от продукти като сирене , соев сос, боб извара и гроздов сок. Днес най MSG се произвежда чрез ферментация на въглехидрати ( захари ) често , и се добавя към голямо разнообразие от хранителни продукти , включително барбекю сосове , дресинги , кубчета бульон , консервирани храни , супи , акции , подправки пакети , сухи храни , снек храни от всички видове и мнозинство на бързо хранителни продукти. Наем Съображенията
През 1999 г. списанието еволюционна антропология публикуваха статия от Катрин Milton , че изследвал хранителна стратегия на ранните човешки същества, които търсеха протеини за по-високата им хранителна стойност , като начин да се " увеличи размера на тялото , без да губи мобилност , гъвкавост и общителност . " Тази стратегия позволи на хората да генерират енергията, необходима за церебрална експанзия, една стратегия, която напредна с хората отвъд всички други примати. MSG същество трикове тялото в вярва храна засилено с MSG съдържа протеини, които не само насърчава хората да ядат повече (от еволюционна гледна точка ), но да ценим тези подправени храни по- силно . Продажба и Наем опасения
Загрижеността за MSG са съществували почти от момента, тя е въведена в Съединените щати през 1947 г. като продукт Accent овкусител на . Много хора , описани симптоми след консумирането на храни, които е известно, да бъде подобрена чрез MSG . Симптомите включват болка в гръдния кош , зачервяване на лицето , главоболие, изтръпване или парене в или около устата , изпотяване, и налягането или усещане за подуване на лицето . В 196,9 една статия в списание Science , събрана в тези симптоми синдром наречен синдром на китайския Food или мононатриев глутамат комплекс от симптоми .
Затлъстяването в
Изследванията на MSG са показани че лабораторни плъхове , които консумират MSG са по-малко в състояние да контролират апетита си . Тези проучвания, свързани MSG до затлъстяване . Както неотдавна като 2008 г. изследване в Университета на Северна Каролина , които работят с изследователи в Китай , показа, че хората, които използват MSG са били значително по-вероятно да бъдат с наднормено тегло .
Безопасност
MSG е била призната като безопасни от FDA от 1959 г. насам . През 2003 г. FDA изисква от производителите да се добави мононатриев глутамат към списъка съставка , когато MSG е добавен към продукта. MSG е все още идентифициран като безопасен продукт , въпреки че на Консултативния комитет на FDA относно Свръхчувствителност към храната Съставки, заключава: " че реакциите на кратка продължителност могат да се появят при някои хора " ( ливади) . Лицата с глутен чувствителност , като например тези , които имат целиакия , трябва да се консултират с лекаря си за MSG .
