Печенето на ечемика унищожава ли глутена?

Печенето на ечемик не унищожава глутена. Глутенът е протеин, съдържащ се в пшеницата, ечемика и ръжта. Това е, което придава на хляба неговата дъвчаща текстура. Когато ечемикът се пече, глутеновите протеини не се разграждат или унищожават. Това означава, че хората, които са алергични към глутен, не могат да ядат печен ечемик.