Какви са шестте фактора, които влияят на ГУ на въглехидрати

? Гликемичен индекс или GI стойност на храните е полезен инструмент за планиране на диета около въглехидратния метаболизъм в тялото. GI стойност се определя чрез храносмилателни характеристики на определени храни, които допринасят за скоростта на освобождаване на глюкоза в кръвта . Въглехидратите , които водят до по- бързо освобождаване на глюкоза имат висок GI стойност , докато тези с инхибира скорост на освобождаване на глюкоза имат по-ниски стойности GI . Физическата структура

Физическа структура е една от шестте основни фактори, допринасящи за гликемичен индекс на въглехидратите. По-малките размери на частиците , като например фино смляно брашно имат по-висок GI стойност , тъй като те предоставят идеална повърхност за атаката или метаболизирането на хляб от храносмилателни ензими. За разлика от тях , по-големи частици храна допринасят за по-бавна атака от храносмилателни ензими , печелейки по-нисък GI стойност. Въглехидратите , които са подути , като тези в меки , бели хлябове , превръщат в глюкоза много по-бързо , отколкото тези, които са по-уплътнени , като в ръжени хлебчета . Въглехидратите , които са в боб , ядки , семена и зеленчуци имат влакнеста околните , че помага да се защитят от атака от храносмилателни ензими , печелейки по-нисък GI стойност.


Готвене GI Стойност

<р> храна, приготвена за по-дълги периоди от време, обикновено получават по-високи стойности на ГИ като храносмилателни ензими са изправени пред по-строги въглехидратни структури от по-малко готвени храни. Heat променя структурата на въглехидратите физически и създава по-малко съпротивление срещу ензими, които да ги съборят . Нишестето е устойчив на разграждане в суров вид . Когато варени, молекулата става лесно смилаеми , но има потенциал да възвърне своята устойчивост след охлаждане .