Хранителни Опазване Методи за Ниски Киселинни Foods
Бактерията , която причинява ботулизъм , на хранително отравяне със смъртоносни последици , расте в топли и влажни , ниско - киселинни среди , лишени от въздух. Консервирани храни ниско - киселинни , ако не е било извършено правилно, са идеално място за бактерията да расте. Ако желаете да се запази ниско - киселинни храни от консервната промишленост , трябва да следват указанията за безопасност, за да се предотврати срещу ботулизъм или изберете друг метод на консервиране. Консервна Налягане
Всички пресни зеленчуци , бобови растения , месо , риба, мляко , смокини и някои домати имат рН по-висока от 4,6 , което ги прави ниско киселина храни. Вместо да се използва вряла вода консервира храна да обработи тези храни , както бихте направили с задръствания или плодове, да ги обработват в човек който консервира храна налягане. Измийте , подготвят и опаковат храната ви по желание , след това завийте капаците на съдовете си . Следвайте указанията за вашия тип човек който консервира храна налягане , тъй като моделите се различават малко в употреба. Количеството вода , което трябва да се обработи вашата храна може да варира , както и това следвайте указанията рецепта от Националния център за опазване на Home Food . Сгъстяват бурканите за толкова дълго, както се препоръчва - . Обикновено 20-45 минути , за да бъде сигурен, че безопасното обработване
Pickling
Добавянето на оцет за ниско - киселина храни повдига нивото на киселинност достатъчно за безопасно съхранение . A разнообразие от зеленчуци , салати, slaws , лютеници и яйца може да бъде запазена , използвайки този метод. Рецепти варират в широки граници в зависимост от това какво туршия и си желания краен резултат . Някои зеленчуци, включително кисело зеле и редовни краставички , процес, чрез стойност няколко седмици на саламура за производство на млечна киселина . Други са консервирани в разтвор на най-малко 5% оцет киселина и подправки . Плодови или зеленчукови мезета и лютеници са варени в оцет и подправки микс, тогава консерви и преработени в кипяща вода консервира храна .
