Как да контролираме физически опасности Чрез HACCP

HACCP ( анализ на опасностите и контрол на критичните точки ) е система , която позволява на ресторантите и производителите на храни да контролират биологични, химически и физически опасности при обработката на храната. Първите две стъпки на HACCP , провеждане на анализ на опасностите и определяне на критичните контролни точки , са важни за контролиране на всички потенциални опасности , включително физически опасности. A физическа опасност е налице, когато чужди тела в храната , или когато естествено срещащи се обекти, като например кости или ями са оставени в храната , когато те трябва да бъдат отстранени . Други примери за потенциални физически опасности включват парчета метал от неправилно отворени кутии , телбод или кламери, счупени стъкла , фалшиви нокти , коса и фиби за коса , бинтове и дори бижута. Нещата ще трябва
рецепта за храна позиция
хартия и писалка , за да се очертаят различните стъпки в процеса на приготвяне на храната на MarketBook.bg Покажи повече инструкции
анализ на опасностите и критични контролни точки
<Бразилски > 1

първите две стъпки на HACCP работа, за да се идентифицират и оценят потенциалните опасности. Важно е да се определи какво потенциални опасности биха могли да повлияят на даден хранителен продукт или рецепта . Например , ако храната се приготвя в близост до отворен прозорец , какви предпазни мерки , за да се спре отломки отвън духаше в и кацане на храната?

2

критичните контролни точки са точки в храната - технологична подготовка там, където рисковете могат да бъдат предотвратени , елиминирани или редуцирани до безопасни нива. От решаващо значение е да се идентифицират тези точки.


3

Физични опасности могат да бъдат контролирани чрез проверка на доставките на храни за наличие на чужди обекти , както и закупуване на храна от одобрени доставчици . Тъй като бижута е потенциална опасност , той не трябва да се носи в кухнята , с изключение на една сватба лента . Мрежи за косата или други покривала за глава трябва да се носи .


Определят критични граници и мониторинг на процедурите на MarketBook.bg 4

Няколко стъпки работят заедно, за да се даде възможност на тези, които работят с храни, за да контролира всички потенциални опасности .

5

критични лимити като температурните граници главно спомагат за намаляване на биологични рискове и са важна стъпка в плана HACCP по тази причина.

6

процедури за наблюдение следва да включват рутинно наблюдение за евентуални физически опасности , като например кости в сандвич с филе от риба или ями в плодова салата .


корективни действия , проверка на системата работи , и документация

7 <стр. > необходими действия за подобряване на ситуацията трябва да се определят предварително, и могат да варират от премахване на елементи, като ями , да се изхвърля храна, ако тя се е заразила .

8

последните две стъпки помагат да се поддържа на плана и да се провери дали той е ефективен . Управителят и оловни служителите ще могат да преразгледат диаграми и записи на регулярна основа, за да се уверите, че планът за HACCP функционира както се очаква.

9

Ако планът не работи както се очаква , той се нуждае от да бъдат преразгледани . Това ще включва също записи , показващи доставчици са одобрени и че оборудването е в работно състояние.