Особености на витамин C , които го правят Водоразтворим
Витамин С, известен още като L - аскорбинова киселина , е намерен в цитрусовите и меки плодове и в зелените листни зеленчуци като броколи , чушки, брюкселско зеле и сладки картофи. Витамин С е от съществено значение за синтеза на колаген , който е структурен протеин на кожата и съединителната тъкан , сухожилие хрущял и кост . Без витамин С в храната , хората биха се разболяли , скорбут , което води до по- слаба кръвоносните съдове кръвоизлив , разхлабване на зъбите , липсата на способност да лекува рани и накрая смърт. Хора , маймуни , морски свинчета и няколко други гръбначни липсват ензими, които са от съществено значение за биосинтеза на аскорбинова киселина от глюкоза, следователно трябва да бъдат включени в диетата . Разтворимост на витамини
Витамините са или разтворими във вода или мастно разтворим , в зависимост от техните молекулярни структури . Водоразтворими витамини имат много полярни групи , така че те са разтворими в полярни разтворители, такива като вода . Мастноразтворимите витамини са предимно не- полярни и са разтворими в неполярни разтворители, като мастната тъкан на тялото.
Молекулярната структура на Витамин C
The молекулна структура на витамин с прилича на пет пръстени монозахарид , рибоза, въпреки че витамин с има няколко допълнителни функции. Първо, пет - членен въглероден пръстен на витамин С е ненаситен, което означава, че две хидроксилна ( ОН ) групи са прикрепени към двойно свързани въглеродни атоми . Това не е случаят със структурата на рибоза , в които всеки въглероден атом ( С ) е наситена с водородни атоми ( H ) , така че две единични връзки съществуват вместо една двойна връзка . Освен това , един въглерод на молекула на витамин С е ненаситен, с въглероден атом, свързан с двойна връзка към кислороден атом . Отново, в молекулата на рибоза , че двойна връзка не съществува поради насищане на въглеродния атом с водородни атоми. Продажба и Наем на физичните свойства на Въглехидрати
все пак , витамин с се класифицира като въглехидрат . Химията на въглехидрати е главно Комбинираната химията на две функционални групи: хидроксилна ( ОН ) група и карбонилната група ( - СНО ) група , и двете от които са водоразтворими . Разтворимост на тези групи във вода възниква , защото водата , така и на тези функционални групи са полярни молекули , което означава, че те притежават положителен и отрицателен заряд . Тъй противоположности привличат , когато се въведе две полярни вещества заедно , те ще станат привлечени един към друг , с положителния полюс на свързване към отрицателния полюс на друга молекула една молекула . Това е разтваряне .
В случай на хидроксилната група ( ОН ) функционална група , кислороден атом е по електроотрицателен от водороден атом , така че има силна тенденция да изтегли електрони във водород - кислород връзка а към самата . Това прави кислороден атом отрицателно зареден и водороден атом, положително заредена . Това е случаят и с кислородни и водородни атоми на молекулата на водата. Когато се смесят , отрицателно зареден кислороден атом във вода ще привлече положително зареден водороден атом на хидроксилната група , отделянето от своя кислороден атом и плъзгане във водната фаза .
В случай на карбонила ( - СНО ) функционална група , кислород е отново по- електроотрицателен от въглерод така дърпа електрони в връзка въглерод- кислород към себе си . Освен това една от двете двойки електрони , които съставят една въглерод- кислород двойна връзка е дори по-лесно да извади към кислород , като по този начин въглерод- кислород двойна връзка много силно полярен . Наем физичните свойства Витамин С , които се различават от тези на въглехидрати
Витамин С действително липсва карбонил ( - СНО ) функционална група , но не е по-малко разтворим във вода , като водородът на хидроксилната група при въглероден три е кисела , като по този начин го повече от 1 милиард пъти по-вероятно да се йонизира от прост ОН група . Какво се разбира чрез киселинна е, че след като водородът е напуснал молекулата ( йонизиран ), останалата отрицателно заредената кислородна молекула ще се разпространи си отрицателен заряд равномерно между че кислородът в три въглерод и кислород в една въглерод , създавайки резонанс структура, известна като резонанс стабилизиран аскорбинова анион . Резонансни структури са по-стабилни , отколкото прости йони , което прави такива молекули, много по-вероятно да се йонизират , което води до повишаване на тяхната разтворимост във вода.
