Какво означава ферментация?

Ферментацията е метаболитен процес, който предизвиква химични промени в органичните субстрати чрез действието на ензими. В биохимията тя е тясно дефинирана като процес, при който глюкозата се разгражда анаеробно.

Терминът ферментация се използва за обозначаване на по-голямо разнообразие от процеси в продължение на хиляди години. През втората половина на 19-ти век науката бактериология започва да разграничава ферментацията от гниенето, подобен процес, при който органичната материя се разлага, за да образува неприятно миришещи продукти в резултат на бактериален растеж.

Днес терминът ферментация се използва за описание на процеса, при който дрождите и бактериите превръщат захарите в алкохол или киселини. Използва се и за описване на метаболитните процеси, които протичат в мускулите, когато са лишени от кислород, както при усилени упражнения.

В хранително-вкусовата промишленост ферментацията се използва за производството на голямо разнообразие от продукти, включително бира, вино, сирене, кисело мляко и хляб. Използва се и за производството на някои промишлени продукти, като биогорива и разтворители.

Ферментацията е многостранен и важен процес, който се използва от хората от хиляди години. Това е естествен процес, който е от съществено значение за производството на много храни и напитки, на които се наслаждаваме днес.