Какъв стомашен сок усвоява протеините?

Стомашният сок съдържа протеазен ензим, известен като пепсин, който е отговорен за смилането на протеините в стомаха. Пепсинът е най-активен в киселата среда на стомаха, с оптимално pH от около 1,5 до 2,5. Той разгражда протеините на по-малки пептидни фрагменти, инициирайки процеса на смилане на протеини.