Кои хранителни молекули се променят в стомаха?

Стомахът играе жизненоважна роля в началните етапи на храносмилането, където основно променя въглехидратите, протеините и мазнините. Ето специфичните хранителни молекули, които претърпяват модификации в стомаха:

Въглехидрати:

1. Нишестета:Нишестетата са сложни въглехидрати, намиращи се в храни като картофи, ориз и хляб. В стомаха слюнчената амилаза, ензим, произвеждан в устата, продължава да разгражда нишестетата на по-малки единици, наречени декстрини. Киселинната среда на стомаха обаче в крайна сметка инактивира амилазата, спирайки смилането на въглехидратите в стомаха.

Протеини:

1. Активиране на пепсиноген:Пепсиногенът, неактивна форма на ензима пепсин, се секретира от главните клетки в стомаха. Киселинната среда в стомаха превръща пепсиногена в активен пепсин.

2. Разграждане на протеини:Пепсинът е основният ензим, отговорен за смилането на протеини в стомаха. Той разгражда протеините на по-малки пептидни фрагменти, инициирайки процеса на протеинова хидролиза.

Мазнини:

1. Емулгиране:Мазнините, като тези в месото, млечните продукти и олиото за готвене, не се разграждат директно в стомаха. Стомахът обаче извършва решаваща стъпка, наречена емулгиране, която подготвя мазнините за по-нататъшно смилане.

2. Образуване на химус:Бъркащото движение на стомашните мускули и наличието на стомашни сокове водят до образуването на полутечна смес, наречена химус. Химусът съдържа частично смляна храна, включително емулгирани мазнини, протеини и въглехидрати.

Струва си да се отбележи, че докато въглехидратите, протеините и мазнините претърпяват първоначални модификации в стомаха, пълното им смилане се извършва по-нататък в храносмилателния тракт, предимно в тънките черва, където различни ензими и жлъчката играят решаваща роля в разграждането на тези хранителни вещества до усвоими компоненти .