Защо нишестето не може да се използва от тялото, докато не се усвои?

Нишестето не може да се използва от тялото, докато не бъде усвоено, тъй като е сложен въглехидрат, който трябва да бъде разграден до по-прости захари, преди да може да се абсорбира в кръвта. Този процес на храносмилане започва в устата, когато слюнчената амилаза разгражда нишестето на по-малки молекули декстрин. След като бъдат погълнати, стомахът отделя солна киселина и пепсин, които допълнително разграждат декстрините до по-малки олигозахариди. И накрая, в тънките черва панкреатичната амилаза, малтаза и сукраза разграждат олигозахаридите до монозахариди (глюкоза, фруктоза и галактоза), които могат да се абсорбират в кръвния поток. Без храносмилането нишестето би преминало през храносмилателната система, без да се абсорбира и тялото няма да получи хранителните вещества, от които се нуждае.