Каква практика намалява риска от замърсяване на зоната за приготвяне на храна?
1. Правилно измиване на ръцете:
- Винаги измивайте ръцете със сапун и топла вода поне 20 секунди, преди да боравите с храна.
- Измийте добре ръцете след кашляне, кихане, използване на тоалетната и докосване на всякакви потенциално замърсени повърхности.
2. Почистете и дезинфекцирайте повърхности:
- Редовно почиствайте и дезинфекцирайте всички повърхности за приготвяне на храна, плотове, дъски за рязане и прибори с подходящ дезинфекциращ разтвор.
- Използвайте отделни дъски за рязане за сурово месо, птици и зеленчуци, за да предотвратите кръстосано замърсяване.
3. Подходящи температури за готвене:
- Гответе храната до препоръчаните вътрешни температури, за да сте сигурни, че вредните бактерии са елиминирани.
- Използвайте термометър за храна, за да проверите вътрешната температура на сготвените храни.
4. Метод FIFO (първи влязъл, първи излязъл):
- Съхранявайте храната на принципа FIFO. Използвайте първо по-старите продукти и ги поставете пред по-новите, за да предотвратите консумацията на развалена храна.
5. Правилно съхранение:
- Съхранявайте суровото месо, птиците и морските дарове отделно от другите храни в хладилника, за да избегнете кръстосано замърсяване.
- Съхранявайте храната в херметически затворени контейнери, за да предотвратите замърсяване от външни източници.
6. Правилно размразяване:
- Размразявайте безопасно замразени храни в хладилник, под студена течаща вода или в микровълнова фурна, като използвате настройката за размразяване. Избягвайте размразяването на храна на стайна температура.
7. Отделно сурови и варени храни:
- Съхранявайте суровите и сготвените храни отделно по време на приготвяне, готвене и съхранение.
- Използвайте отделни прибори, чинии и дъски за рязане за работа със сурови и сготвени храни.
8. Лична хигиена:
- Работещите с храна трябва да поддържат лична хигиена, като носят чисти дрехи и покриват косата и космите по лицето, докато работят в зоната за приготвяне на храна.
9. Правилно изхвърляне на отпадъци:
- Изхвърляйте хранителните отпадъци своевременно и правилно в покрити контейнери, за да избегнете привличането на вредители и потенциални източници на замърсяване.
10. Редовно почистване и поддръжка:
- Поддържайте зоната за приготвяне на храна чиста и добре поддържана, включително подове, стени, уреди и всяко използвано оборудване.
11. Контрол на вредителите:
- Приложете ефективни мерки за борба с вредителите, за да предотвратите навлизането на гризачи и насекоми в зоната за приготвяне на храна.
12. Използване на дезинфектанти:
- Използвайте дезинфектанти за хранителни цели и следвайте инструкциите на производителя за правилно разреждане и приложение.
13. Обучение:
- Осигурете редовно обучение по безопасност на храните на всички лица, работещи с храни, обхващащо правилното боравене с храни, хигиенни и санитарни практики.
14. Редовно наблюдение:
- Редовно наблюдавайте зоните за приготвяне на храна за признаци на замърсяване, активност на вредители и спазване на стандартите за безопасност на храните.
15. Отзоваване на храни и предупреждения:
- Бъдете информирани за изтеглянията на храни и предупрежденията, издадени от регулаторните агенции, и предприемайте подходящи действия за отстраняване на засегнатите продукти.
Чрез последователното прилагане на тези практики хранителният бизнес може значително да намали риска от замърсяване и да гарантира безопасността на храната, сервирана на клиентите.
