Commercial Kitchen безопасност на храните
Според доклад през януари 2008 г. от Центъра за наука в интерес на обществото , нарушения на безопасността на храните , като например лоша хигиена служител , неправилно готвене и притежаващи температури и лоша храна, подготовка на повърхността канализация са сред най-големите рискове за вечери " безопасност . Въпреки че правилата за безопасност на храните може да се различават от една държава в друга , има някои приготвяне и съхранение на храна практики, които са общоприети за добра кухня безопасност търговска храна. Safe Handling
за изпиране е най-важната част на безопасна обработка на храната , особено когато става въпрос за храни, които ще бъдат обслужвани сурови. Плодове , зеленчуци и други сурови храни трябва да се измиват добре, за да се отстранят бактериално замърсяване на повърхността. Тези храни трябва да се изготвят на различна площ от суровите меса да се предотврати кръстосаното замърсяване , както добре.
Готвене и Holding
В допълнение към готвене храни , докато не постигнато правилното вътрешната температура около 165 градуса по Фаренхайт , ресторант работници също трябва да поддържат храна на подходяща температура стопанство да предотврати заболявания от хранителен произход . Някои бактерии могат да растат в готвени храни, които не се провеждат в подходящи температури. Clostridium , например, могат да продължат да се размножават при температура до 120 градуса по Фаренхайт , така CSPI препоръчва притежаващи температури над 135 .
