Какво представлява Bacillus cereus?
Домейн:Бактерии
Тип:Firmicutes
Клас:Бацили
Ред:Bacillales
Семейство:Bacillaceae
Род:Bacillus
Видове:B. цереус
Франкланд и Франкланд 1887 г
Bacillus cereus е грам-положителна пръчковидна бактерия, която може да причини болести, предавани с храна. Често се среща в почвата и хранителните продукти, като месо, домашни птици, млечни продукти и зеленчуци.
B. cereus произвежда два вида токсини:
* Еметичен токсин:Този токсин причинява повръщане, гадене и диария. Произвежда се в рамките на 1-6 часа след консумация на заразена храна.
* Диариен токсин:Този токсин причинява коремна болка и диария. Произвежда се 8-16 часа след консумация на заразена храна.
B. cereus може също така да произвежда други токсини, като хемолизини и фосфолипази, които могат да увредят червените кръвни клетки и други тъкани.
Симптомите на хранително отравяне с B. cereus обикновено изчезват в рамките на 24 часа. Тежките случаи обаче могат да доведат до дехидратация и електролитен дисбаланс, което може да бъде фатално.
B. cereus може да бъде предотвратен чрез правилно готвене на храната и избягване на кръстосано замърсяване. Храната трябва да се готви до вътрешна температура от 74°C (165°F), за да се гарантира, че всички бактерии са убити. Кръстосаното заразяване може да се избегне, като суровото месо, птиците и морските дарове се държат отделно от другите храни и чрез старателно измиване на ръцете след боравене със сурова храна.
B. cereus може също да причини инфекции, като ендокардит, пневмония и менингит. Тези инфекции са редки, но могат да бъдат сериозни и дори фатални.
