Каква е химичната структура на брашното от царевичен глутен?

Брашното от царевичен глутен е съпътстващ продукт от мокрото смилане на царевица. Състои се предимно от протеини (60-70%), въглехидрати (20-25%) и фибри (5-10%). Протеиновата фракция на брашното от царевичен глутен се състои от зеин, глутелин и други второстепенни протеини. Zein е проламинов протеин, който е разтворим в алкохоли и основи, докато глутелинът е глутелинов протеин, който е разтворим в киселини и основи. Въглехидратната фракция на брашното от царевичен глутен се състои от нишесте, захари и фибри. Фракцията на влакната се състои от целулоза, хемицелулоза и лигнин.

Химическата структура на брашното от царевичен глутен варира в зависимост от специфичния състав на съпътстващия продукт. Следните обаче са някои от основните компоненти на брашното от царевичен глутен:

* Zein:Zein е проламинов протеин, който е разтворим в алкохоли и основи. Състои се от приблизително 50% глутамин и 20% пролин. Zein е отговорен за жълтия цвят на брашното от царевичен глутен.

* Глутелин:Глутелинът е глутелинов протеин, който е разтворим в киселини и основи. Състои се от приблизително 40% глутаминова киселина и 20% пролин. Глутелинът е отговорен за глутеновата текстура на царевичното глутеново брашно.

* Нишесте:Нишестето е полизахарид, който се състои от глюкозни единици. Това е основният въглехидратен компонент на брашното от царевичен глутен.

* Захари:Захарите са прости въглехидрати, които са съставени от една или две захарни единици. Те включват глюкоза, фруктоза и захароза.

* Фибри:Фибрите са сложен въглехидрат, който се състои от целулоза, хемицелулоза и лигнин. Това е несмилаемата част от брашното от царевичен глутен.

Царевичният глутен е ценен източник на протеини, въглехидрати и фибри. Използва се в различни приложения, включително храна за животни, човешка храна и промишлени продукти.