Какво е дегустация?

Вкусът е чувството за вкус. Това е едно от петте сетива, които хората имат, заедно със зрението, слуха, обонянието и осезанието. Вкусът ни позволява да възприемаме вкусовете на храната и напитките.

Усещането за вкус се намира в устата и гърлото. Има вкусови рецептори на езика, небцето, вътрешната страна на бузите и задната част на гърлото. Всеки вкусов рецептор съдържа рецепторни клетки, които реагират на различни химикали. Когато ядете или пиете нещо, химикалите в храната или напитката се разтварят в слюнката и се свързват с рецепторните клетки. Това свързване задейства сигнал, който се изпраща до мозъка, който интерпретира сигнала като определен вкус.

Има пет основни вкуса, които хората могат да възприемат:сладко, кисело, солено, горчиво и умами. Сладките вкусове са свързани с въглехидрати, киселите вкусове са свързани с киселини, солените вкусове са свързани с разтворени минерали, горчивите вкусове са свързани с алкалоиди, а умами вкусовете са свързани с глутамати.

Усещането за вкус е важно за оцеляването. Позволява ни да избираме храни, които са питателни, и да избягваме храни, които са отровни. Освен това ни позволява да се наслаждаваме на вкусовете на храната и напитките.