Изгорялата храна класифицирана ли е като канцерогенна?

Да, изгорялата храна може да произведе канцерогенни съединения. Когато храната се готви при високи температури, могат да се образуват определени химични съединения, наречени акриламид и хетероциклични ароматни амини (HCA). Тези съединения могат да увеличат риска от някои видове рак, като рак на гърдата, дебелото черво и простатата. Акриламидът се получава, когато определени храни, като картофи и препечен хляб, се готвят при високи температури. HCA се образуват, когато аминокиселини, захари и други химикали реагират при високи температури. Те се намират в печени на скара или овъглени меса, птици и риба.