Какво представлява гликемичният индекс?
Определението
Гликемичният индекс (GI) е мярка за това колко бързо въглехидратните храни повишават нивата на кръвната захар. Базира се на скала от 0 до 100, като на чистата глюкоза (декстроза) е дадена стойност 100.
Храните с висок GI бързо се разграждат и усвояват, което води до бързо повишаване на нивата на кръвната захар. Това може да доведе до наддаване на тегло, диабет и други здравословни проблеми.
Храните с нисък ГИ се разграждат и усвояват бавно, което води до постепенно повишаване на нивата на кръвната захар. Това е по-здравословно, защото помага за предотвратяване на наддаване на тегло, диабет и други здравословни проблеми.
Историята
Гликемичният индекс е разработен през 1981 г. от д-р Дейвид Дженкинс и колегите му от университета в Торонто. Д-р Дженкинс изследваше връзката между приема на въглехидрати и нивата на кръвната захар. Той установи, че някои храни, като бял хляб и картофи, причиняват бързо повишаване на нивата на кръвната захар, докато други храни, като овесени ядки и боб, причиняват постепенно повишаване на нивата на кръвната захар.
Д-р Дженкинс и неговите колеги създадоха гликемичния индекс, за да помогнат на хората да избират храни, които е по-малко вероятно да причинят наддаване на тегло, диабет и други здравословни проблеми.
Как се определя гликемичният индекс?
Гликемичният индекс се определя чрез измерване на реакцията на кръвната захар на здрави доброволци след изяждане на определено количество въглехидратна храна. Отговорът на кръвната захар се измерва в продължение на два часа след консумация на храната.
Гликемичният индекс се изчислява чрез сравняване на реакцията на кръвната захар на въглехидратната храна с реакцията на кръвната захар на чистата глюкоза (декстроза). На чистата глюкоза се приписва стойност 100.
Какви са различните видове гликемичен индекс?
Има три различни вида гликемичен индекс:
1) Общият гликемичен индекс измерва реакцията на кръвната захар на дадена храна, след като е била консумирана без други храни .
2) Инкрементален гликемичен индекс измерва реакцията на кръвната захар на дадена храна, след като е била консумирана с други храни .
3) Относителният гликемичен индекс сравнява отговора на кръвната захар на дадена храна с отговора на кръвната захар на чиста глюкоза.
Гликемично натоварване
Гликемичният товар (GL) е друг начин за измерване на въздействието на въглехидратните храни върху нивата на кръвната захар. GL взема предвид както GI на храната, така и количеството въглехидрати в храната.
GL се изчислява чрез умножаване на GI на дадена храна по количеството въглехидрати в храната. След това GL на храната се разделя на 100.
Храните с висок GL бързо се разграждат и усвояват, което води до бързо повишаване на нивата на кръвната захар. Храните с нисък GL бавно се разграждат и усвояват, което води до постепенно повишаване на нивата на кръвната захар.
GL може да се използва за сравняване на различни храни и за избор на храни, които е по-малко вероятно да причинят наддаване на тегло, диабет и други здравословни проблеми.
Заключение
Гликемичният индекс и гликемичният товар са два важни инструмента за разбиране как въглехидратните храни влияят върху нивата на кръвната захар. Тези инструменти могат да се използват за избор на храни, които е по-малко вероятно да причинят наддаване на тегло, диабет и други здравословни проблеми.
