Активността на липазата е по-голяма с добавянето на жлъчни соли?
Жлъчката е течност, произвеждана в черния дроб, която може да помогне с храносмилането на мазнини и определени витамини. Състои се от липиди, холестерол, протеини и жлъчни соли. Жлъчните соли са амфипатични, което означава, че имат както хидрофилни (водолюбиви), така и хидрофобни (мразещи водата) свойства. Тези повърхностноактивни вещества действат като емулгатори, които помагат за разграждането на големите мастни частици на по-малки, така че да могат да бъдат по-лесно усвоени от липазите.
Липазите са ензими, които катализират хидролизата (разграждането) на мазнините на техните съставни части, като глицерол и мастни киселини. Когато жлъчните соли присъстват в храносмилателната система, те помагат за разпръскването на мазнините в по-малки капчици, увеличавайки повърхността на мазнините, върху които липазите могат да действат. Тази увеличена повърхност позволява на липазите да работят по-бързо и ефикасно, което води до по-голяма липазна активност.