Проблеми на безопасността на храните в САЩ

бактериите , паразитите и вирусите, които причиняват заболявания от хранителен произход, не могат да се видят с невъоръжено око. Често, заразена храна не изглежда , мирис или вкус е по-различен от не- заразена храна . И много патогени се разпространяват бързо при подходящи условия . Тези фактори правят заболявания от хранителен произход, е трудно да се контролира, дори и с най-строгите мерки . Американското правителство се ангажира да осигури безопасността на нацията доставки на храни и отнема много превантивни и коригиращи мерки, за да сведе до минимум риска за потребителите. Статистика

Според Американския център за свързани с храните заболяване и смърт от познати патогени проучване контрол на заболяванията , около 76 милиона души се разболяват от заболявания от хранителен произход в САЩ всяка година . Освен това, заболяване от хранителен произход сметки за около 325 000 хоспитализации и около 5000 смъртни случая годишно . Най-често срещаните заболявания от хранителен произход са Campylobacter , Е. коли O157 : . H7 и Salmonella

Макар че не е възможно да се премахне всяка потенциална заплаха , когато храната се отглежда , събрани , обработени, инспектирани , хладилник и варени правилно, рискове за заболяване от хранителен произход са драстично сведени до минимум.


HACCP

Федералното правителство препоръчва американските ресторанти и производители на храни използват системата за анализ на опасностите и контрол на критичните точки . , или HACCP, за да предостави на потребителите с най-безопасния възможен продукт

в системата HACCP , има седем основни принципи, които да следват :

1 ) да извърши анализ на опасностите. Това означава, намиране на всички слаби места в производството , където храната може да бъде потенциално неправилна употреба или температура - злоупотребява .

2 ) определят критични контролни точки . Тази стъпка включва определяне къде да затегне контрола върху храните се предава от един етап от производството за следващата.

3 ) Установяване на критичните граници . Това означава определяне на максималната или минималната температура , се готви време и срок на годност , необходими за всеки продукт , за да се избегне замърсяване .

4 ) Създаване на процедури за наблюдение .

5 ) Въвеждане на коригиращи действия. Стратегиите трябва да бъдат въведени незабавно правилните грешни стъпки и проблеми.

6 ) Установяване на процедури за проверка .

7 ) Установяване на процедури за водене на регистри .