Какво се случва, ако смесите мляко с лимон?

Смесването на мляко с лимонов сок може да доведе до подсирване на млякото. Това е така, защото киселината в лимоновия сок кара протеините в млякото да се коагулират, образувайки бучки или извара. Точната реакция, която протича, се нарича киселинна коагулация.

Процесът на киселинна коагулация може да бъде обяснен по-подробно, както следва:

1. Когато лимоновият сок се добави към млякото, водородните йони (H+) от лимоновия сок взаимодействат с казеиновите протеини в млякото.

2. Водородните йони се свързват с казеиновите протеини, което ги кара да загубят своя отрицателен заряд и да станат положително заредени.

3. След това положително заредените казеинови протеини се отблъскват един друг, което ги кара да се агрегират и да образуват бучки или сирене.

4. Изварата продължава да расте по размер, докато накрая достигне точка, в която вече не може да бъде суспендирана в млякото и се утаява на дъното на контейнера.

Киселинната коагулация е често срещана реакция, която възниква, когато към млякото се добавят киселинни вещества. Това е и реакцията, която кара млякото да се подсирва, когато е развалено от бактерии.