Как пастьоризацията убива болестотворните микроорганизми?

Пастьоризацията е процес на термична обработка, който убива болестотворните микроорганизми в млякото и другите напитки чрез подлагането им на контролирана температура за определен период от време. Процесът е кръстен на Луи Пастьор, френски учен, който го разработва през 19 век.

Пастьоризацията действа чрез денатуриране на протеините и ензимите в микроорганизмите, включително тези, които причиняват заболявания като туберкулоза, коремен тиф и дифтерия. Тези микроорганизми могат да причинят заболяване или дори смърт, ако се консумират.

Конкретната температура и продължителността на пастьоризацията варират в зависимост от третирания продукт. Например, млякото обикновено се пастьоризира при температура от 72°C (161°F) за 15 секунди или при 63°C (145°F) за 30 минути. Тези условия са достатъчни, за да убият повечето болестотворни микроорганизми, като същевременно запазят вкуса и хранителната стойност на млякото.

Пастьоризацията е основен процес в производството на безопасно и устойчиво на съхранение мляко и други напитки. Той е допринесъл значително за намаляването на болестите, причинени от храната, и е подобрило общественото здраве в световен мащаб.