Начини, по които устата може да разгради нишестените храни?
1. Дъвчене (Дъвчене): Основният механичен процес, който инициира разграждането на нишестето, е дъвченето. Дъвченето включва смилането и раздробяването на храната от зъбите, раздробяването й на по-малки частици и увеличаване на повърхността за ензимно действие.
2. Анатомия на зъбите: Формата на зъбите също допринася за разграждането на нишестето. Резците и кучешките зъби, с техните остри ръбове, помагат за нарязване и разкъсване на храна, докато кътниците, които имат широки, плоски повърхности, са отговорни за смилането и смачкването.
3. Движение на езика: Езикът играе решаваща роля в движението на храната около устата по време на дъвчене, улеснявайки ефективното дъвчене и смесването със слюнката.
Химическо разграждане:
1. Слюнчена амилаза (Ptyalin): Устата произвежда слюнка, която съдържа слюнчена амилаза, ензим, който инициира химическото разграждане на нишестетата. Слюнчената амилаза разгражда сложните въглехидрати до по-прости захари, като малтоза и декстрини.
2. рН и ензимна активност: Оптималното pH за активността на слюнчената амилаза е между 6,2 и 7,0. Когато храната навлезе в устата, леко киселинната среда може да намали активността на амилазата, но с напредването на дъвченето и смесването на слюнката рН става по-неутрално или леко алкално, което позволява ефективно ензимно разграждане на нишестетата.
Ограничения на храносмилането на оралното нишесте:
1. Продължителност: Времето, което храната прекарва в устата по време на дъвчене, е относително кратко в сравнение с храносмилането, което се случва в стомаха и тънките черва. В резултат на това само малка част от храносмилането на нишестето се случва в устата.
2. Специфичност на субстрата: Слюнчената амилаза действа предимно върху варени нишестета, които са по-достъпни за ензимно разграждане поради тяхната желатинизирана структура. Суровите нишестета, като тези в суровите зеленчуци, са по-малко податливи на слюнчената амилаза и изискват допълнително ензимно разграждане в тънките черва.
3. Инхибиране на амилазата: Някои съединения в храната, като танини (съдържащи се в чай, кафе и червено вино), могат да се свържат и да инхибират активността на слюнчената амилаза, намалявайки нейната ефективност при разграждането на нишестетата.
По-голямата част от храносмилането на нишестето се случва в тънките черва, където панкреатичната амилаза играе доминираща роля в по-нататъшното разграждане на въглехидратите до монозахариди като глюкоза.
