Какво се случва при алкохолна ферментация?

По време на алкохолна ферментация:

Глюкозата (захар) се разгражда от дрожди

Чрез гликолиза се образуват 2 пируватни молекули

Пируватът се превръща в ацеталдехид

Ацеталдехидът се редуцира до етанол

Въглеродният диоксид също се отделя като страничен продукт

Химичното уравнение за алкохолна ферментация е:

C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

Цялостната реакция е екзергонична, което означава, че освобождава енергия под формата на топлина. Тази енергия се използва от дрождите за растеж и възпроизвеждане.

Алкохолната ферментация е решаващ процес в производството на алкохолни напитки, като бира, вино и дестилирани спиртни напитки. Използва се и при производството на някои храни, като хляб, сирене и кисело мляко.