Какво е емулатор при храносмилането на мазнини?

Емулгатор

* Емулгаторът е вещество, което спомага за образуването и стабилизирането на емулсиите. В контекста на смилането на мазнини, емулгаторите помагат за емулгирането на хранителните мазнини в тънките черва. Това позволява на мазнините да се разграждат от липази и да се абсорбират в тялото.

* Жлъчните соли, които се синтезират от холестерола в черния дроб и се съхраняват в жлъчния мехур, действат като естествени емулгатори в храносмилателната система. Те помагат при разграждането на големите мастни капки на по-малки, увеличавайки тяхната повърхност за ефективно действие на липазата и последващо смилане на мазнините.

* Някои храни също съдържат естествено срещащи се емулгатори, като лецитин, съдържащ се в яйчните жълтъци и соевите зърна, които могат да помогнат при храносмилането на мазнините.

* Изкуствено синтезираните емулгатори обикновено се използват в хранително-вкусовата промишленост за създаване на емулсии и подобряване на текстурата, вкуса и стабилността на хранителните продукти.